1. April 2026
Notizen & Neues erhalten
Dänisches Käseglück
Auch ohne Rohmilch!
Notizen & Neues
Der World Happiness Report hat die Dänen jüngst erneut als eines der glücklichsten Völker der Welt ausgewiesen. An der heimischen Käsevielfalt mag es kaum liegen. Und doch passiert hier seit geraumer Zeit so einiges.
Erste Anlaufstelle für einen ehrlichen Spiegel des dänischen Käseappetits war auf meiner viertägigen Recherchereise durch Seeland in der vergangenen Woche die Käsetheke von Omegn & Venner – eine Institution in den Kopenhagener Torvehallerne, der zentralen Markthalle der Hauptstadt.
Die internationale Käsevielfalt erstaunlich groß: Französische Klassiker trafen hier auf italienische Raffinessen, von Rohmilchkäse bis zu gereiften Schafs-, Ziegen- und Kuhmilchspezialitäten – alles war vertreten. Und natürlich auch dänische Produzenten.
Erst auf Nachfrage wurde klar: Rohmilchkäse aus der dänischen Heimat? Fehlanzeige. „Gibt es kaum.“ Eher gar nicht – zumindest nicht im Verkauf, wie sich in den folgenden Tagen bestätigte.
Ob Marie und Mikkel von Søtofte Gårdmejeri, Siri Vilmann von Harbølle Mejeri oder Marco Dell’Oglio im Kopenhagener Restaurant Bæst: Sie alle würden gern – können aber nicht.
Maries Satz am Kaffeetisch bei ofenwarmen Zimtschnecken in Ringsted: „Die Begeisterung der Kunden ist da. Aber wer hier mit Rohmilch arbeiten will, braucht eine Genehmigung. Die Kriterien so hoch angesetzt, dass sie gerade für Kleinbetriebe unerreichbar sind: lange Reife, gleichzeitige Erhitzung, praktisch kein Platz für Weichkäse.“
Siri experimentiert mit Rohmilch – aber nur für den Eigenbedarf. Verkaufen darf sie die Käse nicht. Und Marcos italienisches Herz blutet bei der tagesfrischen Mozzarella-Produktion ganz besonders.
Ideeller Anspruch trifft auf dänische Bürokratie. Den Status quo akzeptieren? Für alle drei keine Option. „Es ist das, was mich jeden Morgen antreibt“, sagt Marie. „Und ich bin mir sicher, dass wir eines Tages dürfen.“
Leidenschaftlicher Optimismus und dänisches Käseglück – auch ohne Rohmilch. Denn die Käse, die ich von dieser so beeindruckenden jungen Generation dänischer Käserinnen und Käser kosten durfte, waren eine Wucht! Deshalb folgt nun direkt eine ...
Einladung für Käse- & Kulturfans aus Berlin
Meine Käsereisen sind zum Teilen da! Die Eindrücke und Köstlichkeiten aus Dänemark sind zu frisch, um sie nicht direkt beim nächsten Event Nicht nur Käse! am 19. April um 17 Uhr im Chez Jérôme WeinZimmer in Berlin auf den Tisch zu bringen: Skandinavische Schätze stehen auf dem Menü!
Wie immer eine kleine, feine Käsezeit – nicht nur für den Gaumen.
Dazu der passende Wein: sorgfältig kuratiert, bewusst kombiniert.
Drei Käse, drei Weine, eine Stunde Genuss. Eine kleine, feine Runde. Deshalb:
Anmeldung per E-Mail erforderlich.
Garnituren
Wer sich bis dahin die Zeit mit großartigem Käsehandwerk vor der eigenen Haustür versüßen möchte – neue Reportagen aka Cheese Stories aus dem Lande sind frisch erschienen:
- Politisch! Erschaffen aus dem Nichts: Sibylle Himstedts niedersächsischer Hof im Greth.
- Holzig! Die vielen Leidenschaften des Autodidakten Markus Obermayer von Wendland Ziege.
- Liebevoll! Landwirtin oder Käserin? Sarah Spindlers bedingungslose Hingabe für ihre Tiere in Brandenburg.
In diesem Sinne: Genießen, auch wenn nicht alles immer gerecht in der Theke zugeht!
Es geht nicht um Käse. Nicht nur.