1. Mai 2026
Notizen & Neues erhalten
Weißes Gold aus Kampanien
Mehr als Mozzarella!
Notizen & Neues
Die Heimat des Mozzarella di Bufala Campana DOP – aber nicht nur. Vier intensive Tage voller Käsegenuss in der Region rund um Neapel liegen hinter mir. Mein Ziel: die kleinen, verborgenen, weniger bekannten Käseköstlichkeiten jenseits der wohl bekanntesten Pasta-filata-Spezialität aufzuspüren – und die Gesichter hinter diesem großartigen Käsehandwerk kennenzulernen.
Der Mozzarella di Bufala durfte natürlich nicht fehlen – ebenso wenig wie die in der Region tief verankerten Kuhmilchprodukte. Doch eines nach dem anderen. Warum steht die Region zwischen Neapel und Salerno, wo der Vesuv das Land prägt und die Amalfiküste ins Meer abfällt, so sehr für genau diese Käsesorte? Und wie kam der asiatische Wasserbüffel nach Süditalien?
Ich mache es kurz: Geschichte brachte den Murrah-Büffel in die ursprünglich sumpfreiche Region. Die Tiere, damals als Arbeitstiere eingesetzt, konnten sich als einzige durch die Sümpfe von Paestum und Umgebung bewegen und waren robust gegenüber Parasiten.
Wie so oft wurde ihre Nutzung später neu ausgerichtet, und ihre Milch fand den Weg in die Käseverarbeitung. Die klimatischen Bedingungen verlangten nach Käsesorten für den unmittelbaren Verzehr: eine Vielfalt an Mozzarella, Burrata und Co. entstand – später auch aus anderen Milcharten und mit längerer Reifezeit. Hallo Provolone, Caciocavallo und gereifte Hartkäse aus Büffel- und Kuhmilch!
Und genau diese habe ich mir bei meinen Besuchen in der sagenumwobenen Tenuta Vannulo in Paestum, bei der Familie Starace in Vico Equense und in der Caseificio Barlotti – nur einen Steinwurf vom Tyrrhenischen Meer entfernt – angesehen. Die Cheese Stories sind in Ausarbeitung und der Koffer voll für die …
Upcoming Events in Berlin
Cheese & Tea: A Perfect Pairing!
Was passiert, wenn feinste Teearomen auf zartschmelzenden Käse treffen?
10. Mai (Sonntag)
11:00–12:30 Uhr
Wo? Teeraum Sanvian
Nicht nur Käse! Kampanien
Drei Käse, drei Weine, eine Stunde Genuss!
17. Mai (Sonntag)
17:00–18:00 Uhr
Wo? Chez Jérôme WeinZimmer
Nicht nur Käse! Bella Italia & BB
Drei Käse, drei Weine, eine Stunde Genuss!
14. Juni (Sonntag)
17:00–18:00 Uhr
Wo? Chez Jérôme WeinZimmer
Garnituren
Eine kleine Abkühlung für die ersten warmen Tage mit großartigem Käsehandwerk aus dem hohen Norden? Neue Cheese Stories rund um skandinavische Schätze sind frisch erschienen:
- Eine neue dänische Käsekultur: Marie & Mikkel in der Søtofte Gårdmejeri.
- Dänemarks Dairy Queen höchstpersönlich: Siri Vilmanns in der Hårbølle Mejeri.
- Einer, der Brücken baut: Marco Dell’Oglios im Kopenhagener Restaurant Bæst.
Und auch hier zeigt sich erneut: Käsehandwerk kennt keine Grenzen. Die Herkunft bleibt, doch der Genuss löst sich von klassischen Pairings.
Es geht nicht um Käse. Nicht nur. Sondern um Geschichten, die er im Hier und Jetzt schreibt.